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A+醫學百科 >> 藥品百科 >> 中藥百科 >> 鱔魚 | 中藥圖典

鱔魚

Shàn Yú

別名

鱣、黃鱣、鱣魚、海蛇、鱔魚、黃鱔

功效作用

補虛損，除風濕，強筋骨。治癆傷，風寒濕痹，產後淋瀝，下痢膿血，痔瘺，臁瘡。

英文名

eel

始載於

《雷公炮炙論》

毒性

有毒（一說無毒）

歸經

脾經、肝經、腎經

藥性

溫

藥味

甘

目錄

1 名稱

2 特徵

3 習性

4 分布

5 價值

6 養殖技術

6.1 六、黃鱔網箱越冬死亡的原因及預防

7 烹飪方法

8 適宜人群

9 食物相剋

10 烹飪指導

11 食療作用

12 如何釣鱔魚

13 食療價值

14 參看

名稱

鱔魚（Monopterus albus）屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。

合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔（Monopterus cucha （Hamilton））目前只在雲南隴川縣有分布，國內其他地區沒有分布。與鰻鱺目(Anguilliformes)無親緣關係，而與鱸形目(Perciformes)近緣。產於熱帶淡水或鹹淡水水域。體長約20.70公分(8.28吋)，無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續，鰓通常僅於喉部有一外鰓孔。一些種類的鰓本身很小，依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。在東方是有價值的食用魚類，往往蓄養於池塘或稻田中。

黃鱔 (Monopterus alba)：無鱗，在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存於口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。廣泛分布於亞洲東南部，普遍的淡水食用魚，除西北高原外，各地均產，棲息在池塘、小河、稻田等處，常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次後，轉變為雄性，這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。

特徵

體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔於腹面合而為一，呈「V」字形。鰓膜連於鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱＂白鱔＂

習性

黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。鰓不發達，而藉助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；

鱔魚

在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水後，只要保持皮膚潮濕，數日內亦不會死亡。黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡。

黃鱔生殖季節約在6-8月，在其個體發育中，具有雌雄性逆轉的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即體長在35厘米以下的個體的生殖腺全為卵巢）；產卵後卵巢逐漸變為精巢；體長在36-48厘米時，部分性逆轉，雌雄個體幾乎相等；成長至53厘米以上者則多為精巢。當年幼魚只能長到20厘米，2冬齡的雌魚才達成熟期，體長至少為34厘米。最大個體可達70厘米，重1.5公斤。黃鱔產卵在其穴居的洞口附近，產卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中藉助泡沫的浮力，在水面上發育，雌雄魚都有護巢的習性。

鱔魚的身體是圓筒形，適合穴居生活，對進出洞穴，減少摩擦十分有利。它真有點兒「隱士」氣度，沒有特殊的攻擊本領，也無強有力的防禦武器，惟一的技能是「三十六計，逃為上計」。它既無胸鰭，又無腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見。可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液，主要功能是：預防細菌、病菌侵染身體，減少疾病；阻止寄生動物植物的紀纏，有利成長；油頭滑面，有利於它在泥中通行無阻。

鱔魚胚胎髮育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當媽又當爹。這種陰陽轉變過程，在生物學上稱為性逆轉。

魚類多用鰓呼吸的，可是鱔魚卻獨具一格，它的鰓退化了，靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣，所以我們要使鱔魚鮮活，必須使它保持潮濕，存放在陰涼地方。

分布

分布於亞洲東南部，中國除西部高原外，全國各水域均產此魚。國外達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。

黃鱔廣泛分布於全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區外，各地區均有記錄，特別是珠江流域和長江流域，更是盛產黃鱔的地區。黃鱔在國外主要分布於泰國、印度尼西亞、菲律賓等地，印度、日本、朝鮮也產黃鱔

價值

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，能降

油泡鱔魚

低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法。

營養分析

1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

藥用

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說「鱔魚是眼藥」，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。

歸經：肝；脾；腎經

中藥化學成分：食部每100g含水分g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。

功效：益氣血；補肝腎；強筋骨；祛風濕

主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝酸軟；風寒溫痹；產後淋瀝；久痢膿血；痔瘺；臁瘡

生態環境：為底層生活的魚類，喜棲息於河道、湖泊、溝渠及稻田中有性逆轉現象。為兇猛的肉食性魚類，捕食各種小動物。

採收和儲藏：

捕捉黃鱔，可以採用釣捕、網捕、籠捕、干塘捕捉等方法。多鮮食或加工成魚乾、罐頭等。

選方：①增力氣：熊筋、虎骨、當歸、人蔘等分。為未，酒蒸大鱔魚，取肉搗爛為九。每日空腹灑下兩許。(《本經逢原》大力丸)②治久痢虛症，便膿血：黃鱔魚一條，紅糖三錢(炒)。將鱔魚去肚雜，以新瓦焙枯，和糖研未，開水吞服。(《雲南中醫驗方》)③治內痔出血：鱔魚煮食。(《便民食療》)

用藥禁忌：虛熱及外感病患者慎服。

功效分類：補益藥；祛風濕藥

夏季小菜 鱔魚茄子煲

性味：味甘；性溫

用法用量：內服——煮食，100-250g；或搗肉為丸；或研末。

外用——適量，剖片敷貼。

考證

出自《雷公炮炙論》。

1.《本草拾遺》：鱔魚，夏月於淺水中作窟，如蛇，冬蟄夏出，宜食之。

2.《蜀本草》：《圖經》雲，鱔魚，似鰻鱺魚而細長，亦似蛇而無鱗，有青黃二色，生水岸泥窟中，所在皆有之。

3.《本草衍義》：鱔魚，腹下黃，世謂之黃鱔。又有白鱔，稍粗大，色白，二者皆無鱗。大者長尺余，其形類蛇，但不能陸行，然皆動風。

4.《本草求原》：鱔魚有黃青二種，黃者俗名黃鱔，青者俗名藤鱔，風鱔，甘溫小毒，善穿深譚，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背腳濕風、五痔、腸風、下血、帶下、陰瘡。孕婦忌。白鱔，味亦美，然生痰滑精。 【無土養黃鱔管理方便產量高】

黃鱔工廠化養殖，改傳統的有土、室外靜水養殖，為無土、室內外流水養殖，管理方便、產量高、效益好。其生產技術指標為：每1平方米投放規格25——40克的鱔苗2-—2.5公斤，投喂全價配合飼料，經過4-—5個月的飼養，以目前原料成本計，生產成本為15——20元/公斤。技術要點如下：

選擇有潔淨水源的地方建池 養殖池分室外和室內兩種，面積每池2-—20平方米，池深0.5米，池內用水泥抹光，池埂建寬0.5厘米，配備蓄水池。要求養殖池排灌自如，池中種植水生植物，覆蓋池面的70%。

選擇優質鱔苗 按2-—2.公斤/平方米投放。鱔苗最好選人工繁殖的苗種，投放前進行魚體消毒。有傷、體質衰弱的苗種不能用。

投喂全價配合飼料 鱔苗入池前首先進行馴化，再投喂配合飼料。成品飼料投喂前要經過調製，即在成品飼料中加25%的鮮魚漿，製成直徑為3-—4毫米的麵條狀餌料。投喂量為黃鱔體重的1%——2%。黃鱔具有攝食惰性，當其對某種餌料形成習慣後，不要隨便更換，否則將嚴重影響黃鱔生長。

強化日常管理 每天保持流水10個小時，同時經常注意排污、防鼠、防漫池。

注意防病治病 池內定期施用驅蟲殺菌藥，剔除死鱔和病鱔。若用野生黃鱔苗種，因為刺頭早感染率很高，所以放苗前更應進行驅蟲。可選用「皖龍一號」或「皖三號」藥物驅蟲。

養殖技術

一.概述

黃鱔又稱鱔魚，長魚等。生長速度快，一般一個月可增長10厘米，9 個月體長可達300克，即達商品魚規格.黃鱔尤其適應農村人工養殖，是農民致富的好門路。

鱔魚為變溫動物，只要水溫在10-32℃，全年均可進行放養。放養的鱔魚要求體質健康，游泳活潑，無疾病，無傷殘，規格大小均可。因鱔魚有大欺小、強欺弱和在食物缺乏的情況下相互撕咬殘食的現象，因此，同池飼養的鱔魚應規格基本一致。一般個體重在100—350克以上的，可放到待銷池內隨時出售；個體重在50克以上的，可放到養成池中，當年可長到商品規格；50克以下的，可放到苗種池中，當年能長到50克以上，可為來年鱔魚養成提供大規格鱔種。放養密度要根據放養規格及飼養條件等靈活掌握，一般每平方米水面放養1—5千克。

1.養殖鱔魚需注意的環境

應選擇水源充足，四季朝陽的地方，在水質上，是養殖黃鱔的關鍵技術，定要勤換水，保持良好的水質，春秋季3-5天換水一次，夏天1-2天換水一次，其水深不低10厘米，注入水溫不能超過5℃，以免因溫度驟降引起死亡。

2.建造養鱔池

建造鱔池，要選地勢稍高，排灌方便的地方建池，以小型為主 ，面積5-20平方米，或者30-60平方米，池深80-100厘米池形應按東西走向， 為了防逃可另做池沿，四周高出地面30-50厘米，在土質較硬的地方建池可不用磚石，若在軟土質處建池則要用磚石鋪底砌壁水泥勾縫。池底墊上經過曝晒松硬適度的泥土30-60厘米，便於黃鱔打洞潛伏，在接近水源處挖一進水口，在相對一側下端平行水底處留一排水口，排進水口均要有攔魚網布，防止逃鱔.池面 1/3的水面可適度種植茭白，水花生，蒿草等水生植物，供鱔魚蔽，遮蔭改善魚池環境。

因鱔魚能在空氣中直接呼吸氧氣，需經常把頭部伸出水面。所以，鮮魚池水位宜淺。水位應根據鱔魚規格而定，苗種池水位宜淺，一般為10 —20厘米。養成池可深些，一般為30—40厘米。待售池水位可淺些鱔魚耗氧量較高，喜清新水質。因此，應經常沖注新水。一般冬季每月換水1—2次，春秋季每星期換水1次，夏季每1—3天換水1次，每次換水量在20—50%，有條件的地方可在鱔池中形成微流水。在高溫季節，應增加換水次數，或在池上架植絲瓜、葡萄，以防烈日暴晒和降溫防暑。較大較深的養鱔池中，可混養少量羅非魚、鯉魚、鯽魚、泥鰍等雜食性魚類，能起到清除殘餌糞便、淨化水質等作用。

準備鱔魚入池前，可施少量經發酵腐熟的有機肥，以繁殖搖蚊幼蟲、絲蚯蚓、水生昆蟲等水生動物，或在池中投放螺螄或泥鰍等，任其繁殖，為鮮魚提供鮮活餌料。有條件的地方，可在池中架設黑光燈，引誘昆蟲入池。

二.人工養殖黃鱔的技術措施

1.放養鱔種及鱔魚的選擇和投放

應選擇體質健壯，體表光滑，活動力強，大小一致的黃鱔. 一般要求每尾重量20克為宜，若投放每尾30-50克的大規格鱔魚，則成活率高，增重快，產量高.苗種有來源於籠捕的野生幼鱔，也可從市場收購，但受傷破皮， 斷尾的鱔要除去，還可以是人工繁殖的苗種。放養早春為好. 一周內放齊。放養量一般每平主米1.5-3千克，條件好的可放到5-6千克。總之， 放養規格大，密度就小，反之，則相應增大，且放養前應注意魚體消毒，水溫差不宜過大。

2.投餌和管理

黃鱔以肉食為主，人工投飼可用蚯蚓、小魚蝦、螺蚌肉等， 也可搭配投喂一些米糠、豆餅等蛋白質含量較高的植物飼料，腐敗變質的飼料不可投喂。投喂餌料經1—2天短期適應後即可投餌，一般日投餌1次，投飼應在傍晚進行；亦可逐步提早投喂時間，馴化其白天攝食。在上午8時、下午4-5時各投餌1次。日投量占鱔魚體總重的3-5%，6-8 月投飼量為總重量的6-7%；投餌量要根據水溫高低、餌料質量、水質狀況等酌情增減。投飼量隨鱔體增而加大，在生長適溫時應多投勤投，15℃以下，10℃以下停止投喂，要求將飼料投入食台，便於掌握食量和清除殘餌。

鱔魚以攝食動物性餌料為主，喜食鮮活餌料，如各種昆蟲及其幼蟲、蚯蚓、小魚蝦、蠶蛹、蠅蛆、螺螄、蚌蜆、大型浮遊動物、畜禽內臟及蝌蚪等。餌料應保證鮮活不腐臭，動物性餌料不足的地方，可投喂部分植物性餌料，如豆餅、麩皮或玉米粉等，將上述植物性餌料與絞碎的魚蝦肉糜混合成濕團（在水中能較長時間不散開）後投喂。較大的餌料要剁碎或弔掛在池中，任其撕食。螺螄、河蚌及蜆等硬殼餌料，投放前須砸碎其外殼。餌料應定點投喂，每個魚池設2-8個投喂點。鱔魚攝食的適宜水溫為15—30℃，有晝伏夜出索餌的習性。如冬季對魚池覆蓋塑料薄膜大棚或採用其他增溫、保溫措施，保持適宜的水溫，鱔魚可全年攝食生長，從而大大縮短暫養期，降低成本，提高產量和效益。投餌前應清除殘餌，以免影響水質。

3.防逃

雷雨悶熱天氣，氣壓低，水體缺氧，可見黃鱔出穴，豎直身體前部，將頭伸出水面，此時要注意灌注新水。雨天還要注意溢水口是否暢通，攔魚網是否牢固，以防黃鱔外逃.池邊不能有草繩、木棒延伸池外，因而雨天黃鱔最易順水逃逸。鱔魚池池小水淺，在灌注新水時，要防止水溢魚逃。魚池水面應控制在池沿20厘米以下，隨時檢查進排水門的攔魚網布及池壁的牢固程度。特別在食物缺乏、雷雨、久雨天氣或水質惡化時，鱔魚最易逃逸，此時更應重視防逃工作。另外，應當防範鴨、鼠、貓等敵害危害鱔魚。

4.篩魚

鱔魚種內競爭性很強，同規格下池的魚，經一段時間的飼養，規格就會參差不齊，長此以往不利於產量的提高。所以，在鱔魚生長期間，應每隔1個月左右，將池中的鱔魚全部捕出，經過篩選，將大、中、小規格的鱔魚分池飼養。秋後生長期結束前，也應將魚全部捕出，把已達商品規格的魚放入待銷池中，其餘不同規格的魚，按來年生產需要分池放養。這樣，鱔魚種經一個冬天的適應，明年即可較早進入旺長階段。

三.黃鱔養殖的夏天管理

1.投給適口餌料

黃鱔是以肉食性為主的雜食性魚類。特別喜歡鮮活餌料，或蛋白質含量高的混合飼料，如各種昆蟲的幼蟲、小魚蝦、螺蜆、蚌肉、蠶蛹、蚯蚓、蠅蛆、禽畜的下腳料等，這些都是黃鱔的理想餌料。

黃鱔喜歡晝伏夜活動，因而投飼時間為下午4-6時為好.黃鱔貪食且耐飢餓，飽飢不易覺察，故投飼要注意定時定量，一般每平方米鱔池每天投飼料400-500克，約佔黃鱔體重的5-8%.投飼要有固定的投喂地點，多設食台，防搶食或飢飽不勻。

2.經常加註新水

黃鱔池的水深要適當，一般以15-20厘米為宜，要經常換水， 堅持每天或隔天換一次，保證水質清新。天氣悶熱，雷雨前夕，水中會缺氧， 凡在這種天氣前夕，要及時加註新水。雨天要注意排水暢通，切忌雨水漫池，防外逃。

3.創造適宜環境

黃鱔的適宜生溫是15-30℃，過高或過低都會影響黃鱔攝食和生長，故在夏秋高溫季節，要注意為黃鱔創造適應環境。可在養殖池內1/3 的面積放養水葫蘆、浮萍或者種養慈菇、菱白等水生植物，也可在池邊種些南瓜、扁豆等，並在池上搭架遮蔭，以利黃鱔生長。

4.注意防治鱔病

鱔种放養前，用4%食鹽水或10ppm漂白粉浸浴10-20分鐘，外來鱔魚須用濃度為百萬分的漂白粉溶液，或3%的食鹽水浸洗消毒10-20分鐘後下池。可有效地預防鱔病。黃鱔受傷後會生水霉病，因此在養殖過程中要細心操作，以免鱔體受傷。黃鱔生此病時，可用萬分之四的小蘇打和食鹽合劑全池潑灑，也可用3-5%的食鹽水浸洗鱔體5-8分鐘。飼養期間，每月按百萬分濃度用漂白粉潑灑全池。

5.黃鱔的越冬

一般11月份以後，水溫降到15℃以下時，鱔魚開始鑽入土層深處，進入冬眠狀態，直到來年2-3月。有熱源的地方，使池水終年保持25-30℃，鱔魚就能免除冬眠，常年生長。

(1)乾池越冬：冬季時將池水排干，泥土要保持濕潤，上層覆蓋18厘米稻草，以防土層結冰，注意鼠和貓進入池內損傷鱔體。

(2)帶水越冬：冬季加深水位培肥水質，提高水溫，水面結冰要及時打破，謹防黃鱔缺氧窒息死亡。

四.黃鱔病害及防治技術

生長期間，尤其是剛放鱔苗和黃鱔繁殖季節， 絕對不能夠放鴨子直池捕食。為防止貓、鼠、鳥類等動物入池捕食黃鱔，最好用舊網片蓋住池子，或是採取其它保護措施。

夏天，有時因氣溫太高，黃鱔會出現中暑昏迷現象，此時應換清涼水，或遮陰降溫，再喂新鮮的蚪肉。

黃鱔在飼養初期，如果鱔種表皮受傷就易引起水霉病。病鱔體生白毛，食欲不振，最後病弱而死。防治方法是選擇體表無傷、體質強壯的幼鱔，在放養前用石灰消毒鱔池，發現患有水霉病的黃鱔要及時用5%的碘酒抹患部或3-4%的食鹽水浸洗魚體5分鐘，就能獲得較好的療效。

黃鱔梅花斑狀病是在黃鱔的背部出現黃豆粒大的黃色圓形病斑。

防治方法是在鱔池中放養一些蟾蜍，由於它們身上的蟾酥有預防和治療的作用。若已發病，可用剝去皮的蟾蜍頭部，用繩子系好後在池內拖幾次， 1-2天即可除病。

黃鱔毛線蟲病是由於毛線蟲侵入黃鱔腸道引起的疾病，毛線蟲大量寄生引起黃鱔死亡。防治方法是在放養鱔苗之前用生石灰清池，可殺死蟲卵預防此病。發現病鱔後，可按每50公斤黃鱔用5克敵百蟲晶體(90%)， 摻入豆餅粉3公斤，做成藥餌投喂治療。

五.黃鱔幾種常見病的防治

在養殖黃鱔過程中應做好病害防治工作.其常見病及防治方法介紹如下:

1.腐皮病

病鱔行動無力，整天將頭伸出水面，體表有許多大小不一的圓形紅斑，以腹部兩側為多，有的還會腹部出現蠶豆大小紫斑， 嚴重的表皮腐爛成漏斗狀的小洞，若剝去腐皮肉，往往可見腐皮和內臟。

防治方法：

(1) 經常更換池水，保持良好水質，是預防的重要措施之一。

(2) 在加換新水的同時，全池潑灑漂白粉1ppm，連續3天，有較好療效。

(3) 每立方米水體，用紅霉素2.5萬單位噻唑拌餌料投喂，每天一次，連續3-6天

2.膚霉病

此病是由於放養密度過大或餌料不足而引起黃鱔互相咬傷，傷口感染黴菌而致，傷口處長出棉絮狀"白毛"，病鱔食欲不振，最後消瘦死亡。

防治辦法：

(1) 用5%食鹽水浸洗鱔種後放養。

(2) 已發病的可用0.04%的食鹽和0.04%的小蘇打合劑全池潑灑。

3.爛尾病

此病在高密度養殖的黃鱔池或運輸途中容易發生， 病鱔尾部發炎充血，繼而肌肉腐爛壞死，以致尾柄或尾部肌肉爛掉，尾椎骨外露，病鱔的頭伸出水面，反映遲鈍，行動無力。

防治方法：

(1)注意鱔池水面的環境衛生，可減少此病的發生和危害。

(2)用0.2ppm呋嘀唑酮全池潑灑。

(3)用每毫升單位的金黴素液浸洗消毒魚體，效果很好。

4.毛細線蟲病

此病系毛細線蟲侵入黃鱔腸道所致，造成黃鱔消瘦，而後死亡。

防治方法：

(1)放養前黃鱔池用生石灰消毒，可預防此病。

(2)每50公斤黃鱔用9%晶體敵百蟲5-7.5克拌入河蚌肉中投喂，連喂6天。

(3)用貫眾、荊、蘇梗、苦楝樹根皮等中草藥合劑，按每50公斤黃鱔用藥總量290克 (比例按順序為16:5:3:5)，加入相當於總藥量3倍水，煎至原水量的1/2， 倒出藥汁，再按上述方法加水煎第二次，並兩次藥汁拌入飼料投喂，連喂6天。

5.棘頭蟲病

由棘頭蟲寄生腸道引起，腸道發炎充血，阻塞腸管，嚴重時造成腸穿孔，引起黃鱔死亡。

防治方法：

(1)養鱔池放養前用生石灰消毒可預防此病。(2)每50公斤黃鱔用90%晶體敵百蟲40-50克混合於飼料中拌喂，連喂6天。

六、黃鱔網箱越冬死亡的原因及預防

一般人工養殖的商品黃鱔到春節前後銷售，小黃鱔則在第二年繼續養成。網箱中養殖的黃鱔在冬季冬眠時常有死亡，給養殖者造成較大的經濟損失。筆者對多年的養殖實踐進行總結，認為網箱黃鱔越冬死亡有多種原因，並可採取相應的措施預防。 1.體質太差：由於黃鱔自身體質太差，對環境變化特別是水溫劇變和病害的抗逆力差而造成死亡。因此，從越冬前的秋季開始就必須加強飼養管理，以增強黃鱔自身體質。主要措施是：投喂含豐富蛋白質和一定量脂肪的能量飼料，如蚯蚓、螺蚌肉、鮮魚、蠅蛆、全價配合飼料等；增加投喂次數，由原來每天傍晚喂一次，在每天上午再增加一次；秋天水溫逐漸降低，上午和晚上吃食減少時，可以把投喂時間逐步集中到水溫較高的中午進行；每次投喂飼料數量要足。

2.水草不適：冬季網箱中的水草都枯萎，但黃鱔仍需要棲息在水體上層的水草中。這時如果水草太少或該層無縱橫交錯的密集水草，則黃鱔就無良好的棲息場所，最後落入網箱底部缺氧死亡。預防方法是：越冬前應在網箱中培植大量的水草。水草品種以水花生最好，因為它的水上水下部分都很發達，且其水下部分冬季仍不會死亡。

3.水質不良：冬眠期間，黃鱔主要依賴退化了的鰓和皮膚呼吸水體中的氧，如水質不良，水中缺氧，也會造成黃鱔死亡。因此，越冬期間需要保持良好的水質。方法是：保持水體一定的肥度，經常加註新水並保持高水位。

4.水面結冰：黃鱔對低溫的耐受能力一般在1℃。嚴寒的冬季，網箱中水面枯萎的水草若不能覆蓋水面而結冰，時間過長也會導致黃鱔死亡。防止方法是：正確選擇養殖用的水草，如水花生、油草，而不宜用水葫蘆。

5.病害侵襲：主要有水霉病、腐皮病和螞蝗為害等。病害一是嚴重影響冬眠黃鱔的體質，二是帶病個體越冬易死亡，三是帶病個體疾病傳播。因此，越冬前必須嚴格防病，有病則要及早治癒。冬眠前還要向水體潑灑一些殺菌滅蟲藥物預防。

6.人畜等為害：由於冬眠期黃鱔活動能力極弱，外界干擾會使它落入水質極差的網箱底部，又無法回到水面的水草中而缺氧窒息死亡。因此，冬季切莫隨意拉動水草和攪動水體。

7.網箱黃鱔養殖的價值：一個網箱6至8平方米投入20斤左右的苗子，到年底可共收穫60斤以上的成品鱔魚，淨增長40斤左右，如果達不到這個水準，就要好好檢討一下自己的技術經驗。這幾年每年底的調出價格在30 元之上，因此，扣除成本，一個網箱能淨賺1000元以上。一個至4畝的池塘水面，至少可放 100個以上的網箱，因此一年可淨賺10萬元以上。規模越大，賺的就越多。

烹飪方法

炒鱔魚

類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜

工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐｜晚餐

口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

主料：鱔魚750克

輔料：洋蔥（白皮）50克

調料：豬油（煉製）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 澱粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

烹飪方法

1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 厘米長片；

2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；

3. 干紅椒切成小片；

4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；

5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；

7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；

8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

製作提示

1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；

2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；

3. 用大火，淋入法勾芡。

適宜人群

一般人群都可食用

1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；

2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

食物相剋

鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚+菠菜=腹瀉

鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病複發

鱔魚+金瓜=性質相剋

烹飪指導

1. 鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。

2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清炖，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。

食療作用

黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；

具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；

傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。（注意：鱔魚一旦死亡，就和蟹與鱉一樣，體內細菌大量繁殖併產生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜）

如何釣鱔魚

1、餌料誘捕法

黃鱔喜歡夜間覓食。所以，用餌料誘捕黃鱔，一般多在晚間進行，方法是:在每天投餌台處，可將罩網或3-6平方米聚乙烯細網眼的網片平置於池底水中，然後，再將黃鱔喜歡吃的餌料撒入網片中間，並在餌料上鋪蓋一層草墊或破網片，引誘黃鱔自行入網片，待20-30分鐘左右，再把網的四角同時升起，隨手將覆蓋物取出，接著用撈海把活蹦亂跳的黃鱔捕入鱔簍里。此方法的捕撈率可達60%。如需捕捉幼鱔，可把飼料放在草包里，放在餵食的地方，黃鱔將會慢慢地鑽入草包里，此時，把草包取出即可:也可每平方米水面放3-4個己乾枯的老絲瓜，待15-20分鐘後，幼鱔就會自行鑽入絲瓜內，只要把絲瓜取出即可。

2、網捕法

在捕捉人工飼養黃鱔時，可採用夏花魚種網來捕取。但是，這種網眼要密，網片要柔軟，不易損傷魚體，且捕捉效果好。捕撈時，把池中水生植物一起圍在網內，起水時，首先把水生植物提出，黃鱔便留在網中。如全部起捕，可先用全網捕1-2次，而後把水放干捕捉，往往可將全池的黃鱔捕盡。

3、鉤捕法

黃鱔在夏季，經常躲藏在洞內，而頭部則時時伸出洞外。此時，可取一釣竿，將牛虻活餌拽掉一邊翅後，裝在釣鉤上，把鉤放在洞口的水面上，牛虻就會在水面上不停地打轉。黃鱔一受驚，就會立刻潛入洞內。此刻，要耐心等待，黃鱔將會又慢慢地把頭伸出洞外，窺看鱔餌，接著，突然吞餌又縮回洞內。這時，可將釣鉤和黃鱔一起取出洞口，再隨時將黃鱔從釣鉤上輕輕取下，並放入鱔簍。同時，還可採用蚯蚓穿鉤法，將蚯蚓穿在鱔鉤上，放入洞內引誘黃鱔吃鉤，待黃鱔上鉤後，立即把黃鱔取出水面，隨手放入魚簍內。採取鉤捕法的捕撈率可達到50%-70%。

4、籠捕法

捕捉黃鱔的方法很多，採用誘黃鱔入籠捕捉法簡單易行，收穫甚大。

(1) 誘籠的製作：用帶有倒刺的竹篾編製成高30-40厘米，直徑15厘米左右兩端較細的竹籠，其底口封閉，上口敝開，口徑宜伸進手為佳，便於抓取黃鱔。在籠的下端7-8厘米處，編上5-8片簿竹片，並形成倒須的小口，直徑約5厘米左右，使黃鱔能自由地從外邊鑽入，而不能退出籠外。

(2) 誘餌的製作：用一節長約20-30厘米、直徑6-8厘米的竹筒，竹筒底部的節間不要打通，以免漏掉誘餌，在高5-6厘米處的四周，開幾條6-7厘米的狹縫，這些狹縫稱為誘餌窗。

(3) 誘餌的設備：黃鱔喜吃新鮮的活餌，採用鱔籠張捕黃鱔時，一定要備足新鮮小魚、小蝦、活蚯蚓、豬肝或雞肝，與草木灰拌合，取少量裝入餌筒中，散發出的肉腥味由食餌窗慢慢擴散出來。

(4) 放筒巧捉黃鱔：將誘餌裝入誘餌筒底部，再將其插入誘籠，同時用木塞或草團塞緊籠口，在6-10月份的傍晚6-7時左右，可將籠子輕輕地放入池邊水底，也可把誘籠放入稻田埂的旁邊，再用力下壓，入泥3-5厘米。每平方米水面放4-5隻籠子，待1小時後，開始取籠收鱔，然後每隔半小時收籠一次，此法的捕撈度可達70%-80%，而且黃鱔的成活率也相當高。採取該方法捕黃鱔，一個人可在不同的地方放上一些誘籠。

食療價值

鱔科動物黃鱔的肉。黃鱔又稱鱔魚。除西北外，我國各地江河、湖塘、稻田中均有分布。獲得後，除去內臟和頭、尾，或剔去骨，洗淨鮮用。

[性能]味甘，性溫。能補氣益血，強筋骨，除風濕、止血。

[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1和煙酸等成分。

[用途]用於氣血不足，虛羸瘦弱；產後惡露不盡，或出血而氣虛血虧者；風寒濕痹，肢體酸痛，腰腳無力。

[用法]入菜肴，研末等。

[附方]

1，黃芪鱔魚羹：黃鱔500g，切絲；黃芪30g，紗布包。共加水煮熟。取出藥包，加食鹽、生薑調味服食。

源於近人陳存仁方。黃芪為補氣生血要藥，與黃鱔同用，藥食並舉，補氣益血之功尤大。用於氣血不足，體倦無力等。若屬氣虛不能攝血的出血證也可應用。

2，大力丸：熊筋、虎骨、當歸、人蔘各等分，研細末；酒蒸大黃鱔，取肉搗爛，與藥末共為丸。每日空腹酒下約30g。

源於《本經逢原》。本方以黃鱔、當歸、人蔘補氣益血，以熊筋、虎骨（如無熊筋、虎骨，可改用豬蹄筋、狗脛骨），黃鱔強筋健骨。取其氣血足、筋骨健則氣力自大之意。用於體虛乏力。若改丸劑而作羹湯更好。

3，燒鱔魚：黃鱔500g，切絲，放鍋中煸炒去涎液，起鍋後再用油、食鹽同炒，並加入大蒜、醬油、醋以水煮熟。畏腥氣者，可於起鍋前放入適量酒、蔥或芹菜。

本方有補血止血作用。用於產後血虛、久痢、痔瘡出血。

參看

《中醫飲食營養學》- 鱔魚

《本草綱目 · 鱔魚》

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