市售酸奶总藏着看不见的添加剂，想喝得安心又满足？试试在家做无添加酸奶 —— 只用牛奶和发酵菌，就能做出像布丁一样浓稠的质地，舀一勺挂在勺上慢慢滴落，入口丝滑带着天然奶香，酸得清爽不涩口。搭配当季水果，挖一勺送进嘴里，奶香混着果香在舌尖化开，比甜品还治愈，从此再也不想买现成的。

选对牛奶，决定浓稠度

做酸奶的牛奶选对了，成功一半。首选全脂牛奶（脂肪含量 3.2% 以上），脂香足，发酵后更浓稠；想低脂可选低脂牛奶，但质地会偏稀。不建议用脱脂牛奶，发酵后容易出水，口感寡淡。如果买的是生牛奶，要先小火煮沸杀菌，放凉至 40℃再用；常温奶或鲜牛奶可直接用，省去煮沸步骤。

500 毫升牛奶配 1 小包（1 克）酸奶发酵菌（网上或超市都能买到，选 “双歧杆菌 + 嗜热链球菌” 组合，风味更柔和）。若没有发酵菌，可用 100 克市售无添加原味酸奶代替，但要选质地浓稠、保质期短的那种，活性菌更多，发酵更顺利。

发酵：温度是成败关键

做酸奶不需要复杂工具，一个带盖的玻璃容器（提前用沸水烫洗消毒，擦干水分，避免杂菌污染）和一个保温工具（酸奶机、电饭煲、焖烧壶都行）就够了。

先把牛奶倒进干净的锅里，中小火加热至 40℃（用手指试温，不烫手刚好），别煮到沸腾，否则会杀死后续加入的菌粉。倒入发酵菌（或市售酸奶），用筷子朝一个方向搅匀，直到菌粉完全溶解 ——搅拌时别太用力，避免产生过多气泡，影响最终质地。

把牛奶液倒进玻璃容器，盖紧盖子。如果用酸奶机，直接设定发酵时间 8-10 小时；没有酸奶机的话，把容器放进电饭煲，加一碗 40℃的温水（没过容器底部 1 厘米），盖紧电饭煲盖子，断电静置 8 小时（中途水温变凉可通电 1 分钟加热，但别让温度超过 45℃，否则菌会失活）。

判断发酵好的标准：酸奶表面光滑，用勺子舀起呈凝固状，像嫩豆腐一样，倾斜容器不会流动。如果发酵后还是液体，可能是温度不够或时间太短，可延长发酵 2 小时再观察。

增稠：不用添加剂也能像布丁

想让酸奶浓稠如布丁，发酵后别急着吃，先盖上盖子放进冰箱冷藏 4 小时（或过夜），这一步叫 “后熟”，能让酸奶更紧实，酸味更柔和。冷藏后的酸奶会析出少量淡黄色液体，那是乳清，富含营养，直接搅拌进酸奶里即可，不影响口感。

喜欢更浓稠的口感，可在发酵前加 1 勺玉米淀粉（500 毫升牛奶配 5 克），用牛奶搅匀后再加热，淀粉会让酸奶质地更厚重，像慕斯一样绵密。也可以用纱布过滤：把酸奶倒在铺了纱布的漏勺上，下面接一个碗，放进冰箱冷藏 2 小时，乳清会被滤出，剩下的就是像奶油奶酪一样的 “希腊酸奶”，酸甜更浓郁，适合抹面包或拌沙拉。

搭配：水果是最好的 “甜味剂”

自制酸奶本身是纯牛奶发酵，带着自然的微酸，搭配水果就是最好的调味。切半颗芒果，用勺子挖出果肉，和酸奶一起放进碗里，芒果的甜腻中和了酸奶的酸，每一口都像在吃芒果布丁；草莓季就切几颗草莓，淋 1 勺蜂蜜，红色果肉嵌在白色酸奶里，颜值高又清爽；蓝莓、树莓等小浆果直接撒在酸奶上，咬起来爆汁，酸中带甜，低卡无负担。

进阶吃法更惊艳：把酸奶倒进杯子，一层酸奶一层燕麦，再铺一层香蕉片，冷藏过夜，早上就是现成的燕麦杯，饱腹感超强；或把酸奶和冻硬的香蕉放进料理机，打成奶昔，口感像冰淇淋，无添加更健康。

做好的酸奶冷藏可保存 3-5 天，每天挖一碗，搭配不同水果，简单又治愈。看着玻璃碗里浓稠的酸奶，舀一勺能拉出丝，没有香精、糖精的负担，只有纯粹的奶香和果香 —— 原来安心的美味，在家做起来这么简单。返回搜狐，查看更多